尋美食．塗麥芽糖白醋再油炸 祖傳雞飯皮脆肉嫩

報導／攝影：馮美玉
武吉南眉工業區美食中心內，有一檔家傳秘方的雞飯，雞皮塗上麥芽糖及白醋風乾，再油炸，吃起來皮脆肉嫩，令人回味無窮！

這檔名為“記得來雞飯”檔是由呂勝寶夫婦所經營，呂氏擁有10多年的烹飪經驗，早期在外坡任中餐廳廚師。

呂寶勝說，當初開設雞飯檔，是因為想完成父親的心願，父親之前是雞飯小販，雞飯是依據父親獨創的秘方改良再推出。

他指出，檔口有售賣炸雞、白斬雞、山楂鴨等，山楂鴨是他本身獨創，外面絕對吃不到。

他說，炸雞先以熱水川燙，皮熟后，再以醋及麥芽糖擦在皮上風乾，還要加入五香粉、姜粉、調味料等醃製2個小時以上，再油炸。

須掌握好火候

他透露，在油炸過程中，火也不能太大，皮會黑，肉會干，必須掌握好火候。

他指出，除了炸雞，也是有白斬雞，白斬雞是以熱水煮熟，再以冷水浸在水里，這樣肉吃起來才會有嚼勁。

“我們的辣椒醬也是特製的，很多食客都很喜歡，是以紅辣椒、小辣椒、桔子一起攪拌而成。”

另一方面，呂勝寶說，他的鴨飯也是深受食客歡迎，醬汁是以山楂、豆瓣醬、海鮮醬煮成，味道獨特。

他指出，鴨是加入各種調味料及香料醃製，再放入烤箱烤大約30至45分鐘即可。

他說，他也免費提供白開水、中國茶給食客，每天也有免費湯，包括藥材湯、黑豆湯、菜湯等；湯也是以雞骨熬的，熬至少6小時以上，湯很清甜，完全無加入味精。

記得來雞飯

地址：Kawasan Perindustrian Bukit Rambai Gerai MBMB
營業時間：9am-2pm（週一至週六）
聯絡號碼：016-9271311