每天150隻賣光光 米其林加身鬧雞荒

獨家報導：黃慧琪
獨家攝影：張來星
（新山8日訊）秉持“用心”理念經營，加上獨特秘方，在新加坡開設雞飯攤，來自怡保的陳翰銘，自獲頒米其林一顆星的榮譽后，每天150隻雞皆“賣光光”。

陳翰銘坦言，他每天都必須花15至18小時在“雞”上，不是一般人可做到。其實，他的香港油雞，不是純正香港味道，而是為迎合新加坡人口味而改良。

他說，8年前，30隻雞未必賣得完，自獲米其林榮譽，每天賣出的雞多達150隻！

大馬不景氣越堤闖蕩

30年前，因大馬經濟不景氣，獨自越堤到新國闖蕩的大馬油雞飯攤主陳翰銘（51歲，來自怡保），日前獲米其林“選中”獲一顆星榮譽，自覺成了怡保人驕傲！

陳翰銘目前在牛車水熟食中心經營油雞飯攤，他接受《中國報》訪問時說，1986年時，因大馬經濟不景氣，背起行囊到新國找廚師工作發展。

他是在8年前，才創業賣油雞飯，但他從未想過會獲米其林榮譽。

他說，從小對烹飪就很有興趣，獨闖新加坡后，選擇到廚房當幫手，學習燒臘，工作10逾年后，才到牛車水找攤位創業。

“剛開始經營，每天僅準備30隻油雞到售完為止，但當時有時連30隻都未必賣完，后來經過不斷改良製作秘方，堅持1年后，生意才開始好轉。”

他說，獲得米其林獎項前，他已小有名氣，每天平均可售賣100只油雞，獲得米其林榮譽后，經常有顧客投訴吃不到，唯有再增至150隻油雞，每天都售罄。

他說，其廚師一職並不容易，希望米其林在未來挖掘更多一輩子都用心在烹煮食物的廚師，讓他們都獲得肯定。

他說，他秉持著“用心”二字理念經營油雞飯攤位，才有今日成績。

擔心後繼無人

年輕人不肯做，成年人沒力做，油雞飯攤恐后繼無人！

陳翰銘說，他有個10歲大的女兒，但女兒年紀尚小，偶爾會在女兒空閒時，讓她到攤位幫忙，但他不會強逼女兒接手攤位生意，會讓女兒自由發展。

“其實油雞飯要學並不難，重點在于學習的人肯不肯付出，有沒有用心，認真學習。”

他指出都市人心態說，現在的年輕人大多數吃不起苦，也不肯做那么長時間的工作，等到老了，想開攤做生意，過穩定生活，才發現沒有“力氣”去做了。

他坦言，一旦體力不支就會退休，在退休前有沒有人主動要學，得看是否遇到“有緣人” 。

遊客吃閉門羹“明天再來”

“我明天再來！”

獲米其林獎項“爆紅”的陳翰銘，因擔心排隊人龍會影響美食中心舉行的普度活動，因此于星期天特休一天。

“休假”的他也趁空檔時間回到攤位，並掀開一半的鋁捲門在內調製醬料，也趁空檔接受《中國報》訪問。

在陳翰銘受訪時，可發現有不少本地及國外的食客都慕名而來，看見沒開門做生意，都失望離開。

其中一家來自荷蘭的遊客，特前往吃米其林推薦的油雞飯，當看到“休息”告示時，大失所望，但他們並不放棄，從鋁捲門中找陳翰銘，詢問“開攤”時間，得知翌日早上10時營業后，更開心得大喊“我明天再來。”

不僅如此，他們還立刻拿起相機要求和陳翰銘合照，就像遇到偶象般興奮。

陳翰銘說，在爆紅后確實有許多遊客慕名前來品嚐甚至要求合照，但他都會盡量一一配合，畢竟很開心有人喜歡及欣賞自己的作品（雞飯）。

保持水準建立“品牌”

在食客心中建立“品牌”更重要！

儘管已獲米其林獎榮譽，陳翰銘說，亞洲廚師臥虎藏龍，他相信自己是因為僥倖，才會獲得米其林獎項。

他透露，早前問過米其林負責人獲獎原因，米其林負責人說，其實，他們是派15人暗中在不同天點餐品嚐，之后再綜合評估選出。

“米其林獎項負責人也要求我一定要永續保持食物水準，或超越本身水準，千萬不能因此怠慢。”

他謙虛說，其實，新加坡有很多很好吃的雞飯檔口，相信是自己獨特的秘方剛巧適合評審口味，才脫穎而出。

他希望不管是在高級酒店工作的廚師或者是在小販中心煮飯的廚師，只要用心對對待自己的事業，相信必能闖出一片天。

他勉勵所有在廚師這條道路上打拼的同仁，有沒有米其林不重要，重要的是做顧客心中的“品牌”。

他希望之后會有更多亞洲美食被挖掘，讓亞洲美食揚名海外。

不景氣也不起價

儘管經濟不景氣，陳翰銘創業至今堅持不起價！

陳翰銘說，從他2009年創業至今，油雞飯一盤的價格都是2新元（6令吉），麵類則2.5新元（7令吉50先），至今都沒有起價。

他坦言，若食材價格沒有暴漲，他會堅持不起價，以薄利多銷方式留住食客。

他說，為確保食客每天吃到的油雞都保持新鮮及口感相同，儘管食客暴增，他都堅持自己調配的醬料醃製雞肉，之后再交給工人燒烤。

針對會否到馬開分行問題，陳翰銘說，由于攤位所有食材秘方都是自己調配，如今的他非常忙碌，暫時沒有多余時間想開分行。

小資料

主角 ：陳翰銘
年齡 ：51歲
地點 ：新加坡牛車水熟食中心
營業時間：上午10時至售完為止（每週三休息）

新聞辭典
《米其林指南》評點美食

《米其林指南》三星是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，是法國歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑑定機構，每年都會為旅客推出餐廳指南及旅遊訊息。

米其林指南是根據“食材的品質、準備食物的技巧、口味的融合、創新水準、是否物有所值以及烹飪技巧的一致性”五條標準給出評判，餐廳的裝修、桌面的擺設、侍者的數量及設施的水平等不計算在評定的考慮範圍內。

米其林等級有三：

一顆星（Very good cooking）的餐廳，屬同類別中出眾的餐廳。

兩顆星（Excellent cooking）的餐廳，屬傑出美食，值得繞道前往。

三顆星（Exceptional cuisine, worth the journey）的餐廳，屬出類拔萃的菜餚，值得專程到訪。