蔡瀾：草草不工──粿條

粿條，粵人稱之為沙河粉，簡稱河粉，廣東人以粿條炮製的小食，最著名的莫過于乾炒牛河。要炒好一碟，功夫甚深，差的炒得油膩膩，一點香味也沒有。

泰國的國食Pad Thai，用的是乾河粉浸水發大，有人稱之為金邊粉。沙河當今已列入廣州市，從市中心去也不是很遠，那裏吃到的沙河粉五顏六色。

與河粉異曲同工的是陳村粉，把一片片的米粉弄皺后大片切開。排骨河粉有時是用煲仔炮製，將排骨和河粉炒之，入煲，再燒它一陣子，底部留著的發焦河粉，刮起來吃也相當可口。

至于煮湯的河粉，最受香港人歡迎的魚蛋河，湯中要投入炸蒜茸、芹菜碎和大量天津冬菜才夠味。

河粉本身無味，不像麵那樣加雞蛋，所以要靠其他材料來調，清炒嫌太寡，可加入魚露，魚露和河粉配合得極佳。

至于越南人的生牛肉河Pho，更是一絕，但湯汁熬得出色的食肆並不多。

南洋人的炒粿條用豬肉，材料有魚餅、臘腸片、豆芽、韭菜及豬油渣，淋上黑色的甜醬油和辣椒醬，上桌前投入大量血蚶，鮮美到極點，百食不厭。