食主題．下午茶 不夯不吃！

報導：劉純瑤
圖：陳梓健、潘嘉威、受訪者提供

半熟流心芝士塔時下最夯

如果你問我現在最夯的小吃是什麼，答案是蛋塔。這不是一般的蛋塔，正確來說，應該是“半熟流心芝士塔”才對。

幾個月前，不僅面子書、美食網頁等，頻頻冒出“半熟流心芝士塔”的字眼，就連身邊的親友也問：“你吃過‘半熟流心芝士塔’了嗎？”如此盛況，讓我不得不聯想到1998年6月，葡式蛋塔是如何如旋風般席捲整個臺灣，卻在匆匆三個月後，落得以“滿街蛋塔店，半數將關門”的收場。

如今，無論是麵包、蛋糕專賣店、夜市攤位，還是咖啡廳，皆一窩蜂推出“半熟流心芝士塔”，深怕錯過這趟搶錢商機。到底“半熟流心芝士塔”是什麼時候及哪家店舖最先推出大馬市場，誰也說不上來，但可以肯定的是，門口天天都在重播排長龍畫面的“Tokyo Secret”雖然不是第一家，但必定是掀起熱潮的始作俑者之一。

拿督章桂川是今年五月開張營業“Tokyo Secret”的老闆，從事電腦行業20年的他，為了開創自己的飲食王國，走遍世界各國，最終選擇將日本的“Hanjyuku Cheese Tart ”帶回大馬。“其實，‘半熟流心芝士塔’在日本是很普遍的食物，到處都買得到，就連超市的冷凍庫也有出售。我們的芝士塔，是特別到日本跟一位老師傅學的，由於老師傅以傳統手工製作，一天只能做一兩百粒，因此學回來後，我們必須再將它研發成可用機器大量生產。”

不惜成本入口材料

“只擔心食物不好，不擔心你不買”，是章桂川對食物所秉持的信念，他並不擔心現在的排長龍現象，只是人們因一時好奇或湊熱鬧而來打卡而已。“我們採用法國進口的牛油和日本進口的麵粉製作餅皮，內餡主要以日本進口的芝士，再混合其他兩種芝士，調配出擁有平衡、香滑口感及香氣十足的流心芝士。”

章桂川充滿自信表示，他不惜成本也要選用最好的材料，就連原料供應商也拿不出他要的貨，“抹茶口味的芝士塔，是採用來自京都的高級抹茶粉製作，烘烤芝士塔的工具，也特別從外國進口，如此上等材料，在大馬根本就找不到，也沒有人願意進口。”章桂川堅信，只要他們用心經營，並保持食物的品質和水準，絕不會步上當年葡式蛋塔的後塵。

“所謂‘半熟流心芝士塔’並不是真的‘半熟’，因為如果吃不熟的芝式塔，很可能會造成瀉肚子。‘半熟’其實是形容芝士塔流心的狀態。要如何得到‘流心’效果，而芝士塔又是100%熟，那就是考驗烘培技術及師傅功力的地方了。”

外頭一般芝士塔都是以兩寸的模型製作，“Tokyo Secret”則是以三寸的模型製作，老闆的用意是希望客人吃一粒就能感到滿足。

Tokyo Secret

地址：G23, IPC Shopping Centre 2, Jalan PJU 6/2 ,Mutiara Damansara 47800 Petaling Jaya, Selangor.

電話：03-7733 0231

馬卡龍造型新突破

自從馬卡龍這種外殼酥脆，內部濕潤柔軟且略帶黏性的高貴甜品進入我國後，“過時”這個詞語，從不曾在它身上發生。製作馬卡龍的材料雖然十分簡單，主要是蛋白、糖粉和杏仁粉，但高品質的馬卡龍，必須口感細膩、方頂、圓形、圓周有褶邊，且濕度適中，入口即化，因此，即使是烘培高手，也未必第一次就做得成。

開業三個月的“The Tiny Temptress”，是一家馬卡龍專賣店，老闆娘羅浴是一名剛剛畢業於法律係的嬌小女子，她開朗地笑說，“因為我個子小，而馬卡龍也小小的，所以我便取了這個名字。”雖然市面上出售馬卡龍的糕餅店，已接近飽和狀態，但“The Tiny Temptress”仍然可以保持日售約400粒馬卡龍的紀錄，可見其必有過人之處。

“當家人知道我要開馬卡龍專賣店時，都很擔心，他們建議我把它當成業餘就好，但我覺得讀完法律係對我來說只是一項成就，我最想要的是擁有自己的事業。”早在讀大學時，羅浴便開始展露其過人的烹飪天賦和手藝，每當身邊有同學或朋友生日，想要訂製生日蛋糕時，第一個想到的人便是她。

接受訂制心水造型

當蛋糕再也難不倒她的時候，馬卡龍便成為她的終極目標，“我買了五本馬卡龍的食譜，上網看文章、影片，足足研究了七個月，才去買齊所有工具，動手製作馬卡龍，沒想到第一次製作便成功了！我因為太開心，在一天之內做了三次馬卡龍。”

剛開始時，她只是拿給身邊的朋友試吃，然後陸續有人向她訂購，最後她乾脆架設自己的網站，註冊自己的品牌，認真經營起自己的網購生意。

“我所製作的馬卡龍沒那麼甜，減少了30%糖分，此外，馬卡龍的造型也十分多樣化及精緻可愛，而且全都是一體成形，沒有使用奶油或糖粉來裝飾。”羅浴解釋，客人除了可以要求訂製自己喜愛的造型，也可要求打印出照片中的圖樣。

至於口味方面，則以傳統的杏仁、綠茶、巧克力為主，內餡則會根據季節的變換來調整，就好比在農曆新年時，她曾以柑桔來製作馬卡龍餡料。

The Tiny Temptress

地址：No. 8-1, Jalan Radin Bagus 8, Bandar Baru Sri Petaling, 57000, Kuala Lumpur.

電話：03- 9054 3716