Angeline Nicholas 月餅PK賽

文／覃小萍
圖／劉潔雲

中秋節就是要月圓人團圓、和和氣氣過節，不過最佳拍檔Nicholas和Angeline向師傅拜師學做月餅之余，亦興起DIY做月餅PK競賽，誓要較勁雙方“做餅”的實力！

她難忘榴槤月餅

對月餅的最基本要求，Angeline笑說她最愛冰皮月餅，加上在新加坡工作的姐姐中秋佳節都會返馬團聚，姐妹倆和媽媽就把母女仨自製月餅當成家庭成員聯繫感情的活動。她表示因冰皮月餅已有實成材料，所以製作過程並不難。

“我每年都會特地去嚐試市面上創新口味的月餅！吃過最難忘的是某家品牌的榴槤月餅，我沒有想到月餅的榴槤口味與真實的榴槤那么接近。”

不管是冰皮月餅、傳統蓮蓉月餅，Nicholas均要求一定要有咸蛋黃！

“我每年中秋節指定的動作就是買月餅送給父母和親戚好友。為了父母健康雖會選送低糖月餅，可是我爸爸仍會要求一定要有蛋黃的！”

皮薄餡靚有難度

對烹飪頗有心得的Nicholas，過往曾經配合中秋節訪問試過製作月餅，唯這次要達到師傅教授“皮薄餡靚”的要求，而且全程須以手工製作，讓他也忐忑不安的笑說：“尤其是包餡的步驟最費功夫，我既怕餅皮包得薄厚不均勻，又擔心月餅脫模后餡料會漏出。”

Angeline近年與媽媽和姐姐迷上在家自製冰皮月餅，首次製作烘烤月餅，她覺得有一定難度，“雖然這個月餅的餅皮很有彈性，可是在推捏、包辦的過程，還是很怕月餅會穿幫，把餡料都洩出來！”

想自創拉茶和炸雞月餅

若要他們創造全新口味的月餅，Nicholas和Angeline會有什么新創意呢？

極愛炸雞的Nicholas不加思索的笑答：“用雞皮做月餅皮，或者把炸雞皮加入月餅中，當咬嚼時便很有口感。”；羅師傅馬上打槍他的創意，並指雞皮炸后有油脂不宜存放！

Angeline則希望把每天愛喝的飲料──拉茶和咖啡融入月餅，“Teh tarik是我們三大種族都愛的飲品，所以這種口味的月餅將很有馬來西亞風格啊！”，大家又敢不敢嚐試Angeline自創的拉茶冰皮月餅呢？

羅天送（洲際酒店點心師傅）點評
	Nicholas	Angeline
包餡	★★★	★★★★
Angeline包餡時很細心，把月餅的形狀包裹得很立體
入模	★★★★	★★★
畢竟男人的手掌寬大加上力度夠，所以Nicholas可以把麵團壓得很均勻。

雪桃紅翡翠咸豆蓉月餅

材料：班蘭葉（Pandan）餡料、杏仁粉（已混合糖霜）、綠豆粉、花生油、麵粉、甜菜頭麵團

製作程序：

（A）餅皮製作

1.把杏仁粉和綠豆粉倒入大碗中拌勻

2.分次加入花生油攪拌均勻

3.把麵團放入冰箱雪藏（過1夜）

4.在砧板上撒少許麵粉，將麵團取出，搓成長條狀

5.把甜菜頭麵團搓成較細的長條狀，並加入杏仁綠豆麵團中間，再反覆搓3次即可

6.將長條狀麵團分割切成小塊

（B）包餡

將塊狀的餅皮用手壓扁，包入班蘭草餡料，再把收口捏緊即完成

（C）入模

餅模一定要撒少許麵粉，以免壓模后麵團沾黏而無法取出。麵團入模后，平均壓平麵團，才能印出清晰完整的餅紋。最后把月餅取出。

（D）烘烤

烤爐熱度調至180度，烘烤15分鐘即可出爐。