ANTE

眾所週知，牛排可以分成很多個部位，如菲力（Tenderloin）、肋眼（Ribeye）、沙朗（Sirloin）、紐約客（Strip Loin）、牛小排（Short Rib）……每個部位的口感都不同，而且也有各自最適合的料理方法。

豬肉雖然也可分成不同的部位，如頸肉、蹄膀、五花肉、眼肉……但卻都是一般的中式分法。其實它也可以像牛肉一樣，被細分為菲力、肋眼、丁骨等等，而且每個不同的部位，精彩度各異。

ANTE的年輕老闆便對豬肉有著不一樣的見解，他們認為豬肉只要懂得細分出各種部位，便能使料理更上一層樓。所以他們在4年前設立了切肉部（現在已有供應商提供），讓切肉師把豬排分成了菲力、肋眼和丁骨，再把豬肉燒烤至80度左右的熟度，使豬排發揮出最上層的美味。

肋眼豬排 RM52

厚約2公分，重達400-450克的肋眼一出場便令人傻眼，好大一盤，但吃下去後你一定會希望可以再來多一些。經過醃製處理過的肋眼排，被放入220度的燒烤箱內烤至肋眼肉達80度便端出來。這塊肋眼雖然看起來略帶粉紅，但其實煮得剛剛好熟，入口才會感覺到肉質滑嫩鬆軟，最上層的皮脆口，油花入口即化。

大家可以看到這塊特意切出來的肋眼肉裡可分成白肉和黑肉，白肉呈白肉是瘦肉，口感較粗糙硬實；黑肉呈紅色，帶有雪花脂肪，口感柔軟美味，和著上層的油和皮一起吃，滿腔豐腴的油脂，真想閉著雙眼慢慢感受那融在口裡的幸福。

搭配這道豬排的是松露奶油醬，可濕潤白肉部分，讓口味有更豐富的變化。

Tasting Platter RM46

上排左起是伊比利亞火腿（Jamon Iberico）以伊比利亞黑豬腌製成的西班牙傳統的火腿，在該國美食中占據決定性地位，其味道比一般火腿還要濃郁芳香、西班牙火腿和煙燻鴨胸肉；下排左起是特級初榨橄欖油浸泡蜜瓜伴自製里考塔芝士、酸麵包和奶油。你可以把鹹香的火腿包裹著油潤甜美的蜜瓜一起吃，也可以伴著酸麵包來吃，只要你喜歡都可以混合搭配。

ANTE主張Casual Dining，所以不必凡事按照規矩，愛怎麼吃就怎麼吃。如果想小啜一杯，可請侍者替你介紹，來一杯紅葡萄酒搭配這道Tasting Platter最適合不過了。

Char Siu Curry Cream Pasta

這道尚未進入菜單的意大利麵充滿了中華料理色彩，自製的叉燒以燜滷的方式使其入味，再加上煮得超軟的茄子和帶有濃郁芝士風味的咖哩醬汁，有著叉燒的鹹甜，又有咖哩的香濃，相常獨特的一道麵食。

Miso Pork Belly RM19

經過12小時慢煮的五花腩肉汁全被封在裡頭，入口肥而不膩，加上味噌抹身和香草酥，使五花腩多了香脆口感。

Creme Brulee RM21

以傳統的法國方式製成的Creme Brulee入口香滑，比一般外面吃到的質感更為濃稠。

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