【入鄉隨素】傾素美味
報導：劉純瑤
攝影：連國強
走在大街上，不難發現一些餐廳招牌，皆標上「正宗」兩個字，正宗四川菜、正宗日本餐、正宗海南雞飯……仿彿只需搬出正宗這兩個字，即使餐廳不裹上金箔，也能閃閃發亮，引人注目。到底何為正宗？是指選用當地食材、道地的烹飪手法嗎？還是指獨有的味道？
以正宗日式素食為號召的“Fujidang”台日蔬食料理，老闆之一的朱玉嬋，對於經營日式餐廳擁有豐富經驗，她表示，要做出正宗日本素食料理，是一件非常困難的事，這是因為許多日式醬料都含有蔥、蒜等成分，因此，很難找到素食者可食用的日式醬料。
朱玉嬋強調，他們的素食不僅沒有添加味精和素肉，所使用的日式醬料，大部分皆使用日本進口的原材料，自己研發、調配而成，例如他們的日式照燒醬（Teriyaki Sauce），便是使用幾種不同的日本醬油調配而成。而日式咖哩醬，則是用水果、番茄和七八種香料等，慢火熬煮出帶濃郁辣椒粉香氣及微酸微辣的滋味。
拿汀謝進潾在兩年前開始吃長素，她也是“Fujidang”其中一位創辦人。從前，她覺得吃素是一件單調乏味的事，一直到她為了替生病的婆婆積福而開始吃素後，才對素食改觀。有一次，她在臺灣火車上吃到一個很好吃的素食便當，便想如果在我國，可以吃到那麼好吃的便當，那該多好。
她回國後便和其他合夥人一起打造一間擁有寬敞、舒適空間的餐廳，餐廳的牆壁掛上於雪州甲洞FRIM森林公園所拍攝的樹木和植物的照片，希望前來用餐的客人可以釋放壓力，放鬆心情。“我希望能吸引年輕客人前來用餐，我們所烹調的素菜除了美味外，客人吃後也不會覺得是在吃素。”
Fujidang 台日蔬食料理
地址：29 & 29-1, Jalan 5/62A, Bandar Menjalara Kepong , 52200 Kuala Lumpur.
電話：03-62725763
