獨家泡製咖啡燉煮加央 瓊美茶餐室就是不一樣 | 中國報 China Press

獨家泡製咖啡燉煮加央 瓊美茶餐室就是不一樣

經過近10小時燉煮的加央,色澤亮麗且香味四射。
經過近10小時燉煮的加央,色澤亮麗且香味四射。
瓊美茶餐室的特色餐點加央糯米飯,吃起來讓人一試難忘。
瓊美茶餐室的特色餐點加央糯米飯,吃起來讓人一試難忘。

獨家報導/攝影:張嘉珮
(務邊11日訊)傳統燉加央,燉出好味道!



務邊新咖啡山瓊美茶餐室自1947年創立至今已69年,雖然茶餐室所出售的餐點與其他茶餐室無異,卻因獨家泡製的咖啡及傳統燉加央,讓瓊美茶餐室至今屹立不倒,同時也讓許多外地人士慕名而來。

瓊美茶餐室經營至今已第4代,東主蔡仁榮一直沿用其公公傳統手藝,將最傳統風味的加央代代相傳,至今已成為當地獨特的品牌之一。

瓊美茶餐室東主蔡仁榮受訪時指出,相信現在已鮮少人會以“燉”的方式炮製加央,因為每燉一次加央就得耗上逾10個小時。



他說,一般上都是2天會燉1次加央,並且由妻子李素蓮協助燉煮,而該分量足以應付2天內的需求。

保持傳統做法

“如今大部分的行業都已轉型,工序方面會盡量簡化;但是,本店卻一直保持著傳統的做法,將最美味的加央帶給食客。”

他說,由於加央是以燉的方式製成,所以味道會特別濃郁,在經過長時間密封式的燉煮,將加央的材料雞蛋、糖、椰漿等“逼”出香味,吃起來口感相當美妙;而且,加央並沒有添加任何防腐劑,味道相當天然。

他透露,加央是茶室里的“鎮店之寶”,通常都是與烤麵包及糯米飯搭配,同時,為滿足顧客的需求,也會將加央包裝,讓遠道而來的遊客購買。

他也希望將瓊美茶餐室,打造成一個品牌,讓每個到新咖啡山遊玩的遊客,都會想到茶室的出品。

他說,此前新咖啡山新村在2015年一馬和諧鄉村獎(ADS1M)獲得亞軍,主要是以“1村1品”為基本概念,所以希望可以迎合該理念,除了泡製獨特的白咖啡,也可以出產傳統的加央。

蔡仁榮:處半退休狀態

蔡仁榮透露,目前自己已處于半退休狀態,茶餐室的生意已逐漸交由兒子打理。

他說,兒子蔡建維接手至今已10年,沖泡咖啡的手藝也掌握得相當熟練,經常都會在店里幫忙。

“今年我已66歲,但還是喜歡在店里泡咖啡,至少有個精神寄託,日子也過得相當寫意。”

不同種類咖啡混搭而成

蔡仁榮說,雖然所使用的咖啡粉是已經過加工處理,但為了調配出獨特的口味,白咖啡都是由不同種類的咖啡混搭,喝起來味道非常獨特。

他指出,隨著時代進步,炒咖啡豆因工序太過繁雜,而逐漸被淘汰,因此茶室都是購入現成的咖啡粉,但為突出其風味,所泡製的白咖啡都是經過多種咖啡粉混搭調配而成。

“泡咖啡最重要是水溫,如果水不夠滾,是無法調製出好喝的咖啡。”

他補充,泡咖啡的手藝也是源自其公公,而他自小是看著父親泡咖啡,久而久之,就掌握了該手藝。

瓊美茶餐室坐落於新咖啡山新村,至今已有69年歷史。
瓊美茶餐室坐落於新咖啡山新村,至今已有69年歷史。


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