只愛 , 老味道． 米漿蒸成．薄滑嫩爽 燎記與三少爺豬腸粉安順特產

來到安順，可別錯過4寶，即安順斜塔、豬腸粉、香餅及籃鉗大河蝦，不然也就別說閣下曾來過安順呢。

安順有多家相當好吃的豬腸粉攤，其中又以燎記（亞立）夜市加料豬腸粉及三少爺豬腸粉最馳名，已是續斜塔之后最標誌性的“特產”，已到非吃不可地步。

隨著馬新咖啡茶業聯合總會推出第2輯《100家最具風味咖啡茶餐店》美食專輯，這兩家自同宗的豬腸粉店雙雙入榜。

蘇燎研製

安順豬腸粉是已故蘇燎在70余年前獨創，當時他未來馬來亞之前，在廣州當廚師，南來安順后開始研制豬腸粉，想不到這門生意竟世代相傳，傳到后代造就如今的燎記（亞立）豬腸粉及三少爺豬腸粉。

三少爺豬腸粉東主之一魏國良說，當年外公蘇燎自創的豬腸粉，每條只賣1仙， 手藝較后傳給父母親。

安順豬腸粉主要以米漿做成，現蒸現賣，在蒸機的前端滾動輪放入鐵盤，內有調好的沙葛、蝦米、豬肉、蔥頭和蒜頭炒出的香噴噴餡料，30秒就從蒸機尾端轉出來，就由員工快手切成條狀出售，絕對新鮮熱騰騰，讓你享用薄滑嫩爽的美味豬腸粉。

古早時，豬腸粉的製作過程，從製料到蒸煮幾乎都是手工，米漿是用手推石磨慢慢把米磨成漿，沙葛則是手工慢慢切碎，蒸煮時逐盤逐盤放入蒸爐，時間要拿捏得好，以免不熟或熟透。

如今米漿及沙葛等材料都已用機器處理，把材料放入米漿內，放入現代化蒸爐內很快蒸熟。

古早時傳下來的豬腸粉主要是加料豬腸粉及蝦米豬腸粉，這兩種豬腸粉都沒有特製醬汁，只需加入醃製過的青辣椒，就已很惹味。

兄弟仨同心打拚

兄弟同心，其利斷金；安順三少爺豬腸粉店，是由魏國光、國明及國良這感情要好的3兄弟所經營。

40年前當他們還是小學生時，就開始向父母親學藝，一起學會蒸制家傳的豬腸粉。

成年后，3兄弟合創生意，一起努力打造三少爺豬腸粉，最后成為安順的名店。

魏國良說，外公蘇燎當年獨創安順豬腸粉，后來傳給父母親，在耳濡目染下，3兄弟自小對蒸制豬腸粉都有濃厚興趣，順理成章繼承父業，成為第三代傳人。

早年該店只有加料豬腸粉及蝦米豬腸粉兩種口味，后期則增加咖哩雞口味及蝦米加咖哩口味；該店也推出數種自煲的糖水如白果腐竹薏米、冬瓜薏米、紅豆沙、海底椰羅漢果、摩摩查查及雪耳馬蹄露。

該店位于蘇丹阿都拉路玫瑰園前商店，營業時間從下午6時30分到晚上11時30分，每逢週二休息。

帶女友品嚐

★食客邱宗勝（25歲）

本身是巴生人，來到安順工作，聽聞安順最出名的是豬腸粉，其中又以三少爺豬腸粉及燎記（亞立）豬腸粉是最出名的老招牌，因此都有品嚐兩家的豬腸粉，可說各有千秋。

回去家鄉時，往往都有打包豬腸粉給親友，最多一次是打包30包。

這回特帶女友陳碧琪來品嚐三少爺豬腸粉。

吃後很難忘

★食客陳碧琪（21歲）

在男友介紹下，第一次到三少爺豬腸粉店品嚐馳名的豬腸粉，確實與過去在其他地方吃過的豬腸粉有很大不同，很好吃及爽口，留下深刻印象，以后如有機會仍想再吃其他口味的豬腸粉。

吃了30多年

★食客劉源銡

在三少爺豬腸粉還在58檔華人小販中心營業時，就開始吃該店的豬腸粉，迄今已有30余年了。

此外，也經常光顧燎記（亞立）豬腸粉店。

這兩家豬腸粉店都是安順最出名的，很高興馬新咖啡茶業聯合總會，把這兩家豬腸粉店同時列入第2輯《100家最具風味咖啡茶餐店》美食專輯，推廣安順美食，讓更多人知道及吸引遊客或食客到來。

通常有朋友來訪安順，都會帶他們去吃豬腸粉，燎記只供外賣，三少爺則有店面讓顧客坐下品嚐。

燎記只供外賣總見人龍

安順燎記（亞立）夜市加料豬腸粉雖然只是住家式經營，沒有店面提供桌椅讓顧客即席食用，更沒有提供咖啡或任何飲品，但“真金不怕紅爐火”，仍獲馬新咖啡茶業聯合總會，把該店列入第2輯《100家最具風味咖啡茶餐店》。

燎記當年是由蘇燎創辦，如今已傳到其孫蘇亞立經營；因此該住家式小店雖外觀毫不起眼，但每逢週末或佳節，總能見到長長人龍排隊等著買著名全國的豬腸粉，有時一排2、3小時都是平常事呢。

需長時間排隊另一原因是該店豬腸粉是現蒸現賣，確保新鮮，雖然苦等多時，但到手的肯定是新鮮出爐的美食。

該店只有兩種口味的豬腸粉，即加料豬腸粉及爆香蝦米豬腸粉，但后者需在訂購時要特加聲明，業者才另外蒸制。

該店位于芭尾新村馬結街，即河畔美食中心前的小巷希爾路，營業時間是下午6時至次日清晨7時（或售罄為止），適合夜貓子做宵夜，該店也在清晨時批發給市內一些小販售賣，因此錯過該時段者，仍有機會在早市，在安順一些茶室或美食中心找到它的蹤影。