華小生怎麼吃（一） 吃飽還是吃好 跟了指南 滿足不了食慾
報導：許雅玲
攝影：陳梓健、本報資料中心
《中國報》日前報導，一名前教師在面子書分享家長貼文指出，威省某華小食堂售賣的清湯麵，只有小片魚餅和四分之一粒魚丸，售價1令吉20仙。
1令吉20仙的寒酸食物，在網上掀起熱議，並引起華社關注。很快地，食堂業者現身說法：我們家的麵真正是這樣多，還有兩片魚餅和三分之二粒的魚丸！價格是1令吉20仙。
百貨通脹的時代，1令吉20仙清湯面有這樣的分量，想要譴責業者賣貴了，還真說不出口。數位家長的回饋，猶如當頭棒喝：我們是否更應該關注孩子在學校裡吃得有沒有營養？
親愛的家長讀者們，與其站在校外暴跳如雷，抗議食堂食物太惡質，不如走進校園食堂，看看孩子到底在吃什么吧。
垃圾食物絕跡校園
學校在委任食堂業者時，會在食堂合約中清楚列明，所售賣的食品都必須根據“學校食堂業者經營指南”以及1985年食品法。
由教育部和衛生部聯手修訂的《學校食堂健康管理指南》，主要列出食堂獲准售賣的食物類型、重量和熱量（卡路里），以便讓學生知道他們吃的食物含有多少熱量。同時，指南還列出“不鼓勵售賣”和“禁止售賣”的食物組別。
2011年5月，政府強制實施“學校食堂經營”指南，列出食堂准售食物，並規定食堂在一週內，不能售賣椰漿飯超過2次，至于汽水和含色素零食，必須絕跡校園。違例的業者將遭終止合約或吊銷執照。
仍售含糖飲料
2年又5個月后，基于垃圾食物廣告是造成學生過重的其中一個原因，國家地方政府理事會禁止在學校100公尺範圍內，刊登與豎立含有負面或垃圾食物的廣告。同時，衛生部下令嚴禁小販在校外售賣包括冰淇淋在內的垃圾食品。
雪州蒲種漢民華小的家長貝仁毅和趙志剛，不約而同表示，“不受鼓勵售賣的食物，政府並無禁售，所以，學校食堂仍會售賣椰漿飯、雞塊等。雖然食堂有售賣含糖飲料，但學校鼓勵學生多喝供應商提供的過濾水。”
一般來說，家長傾向于給孩子零花錢，讓孩子購買想吃點食物，但也有家長，比如貝仁毅，選擇讓三年級的兒子向食堂包伙食──任吃到飽。
不過，現代孩子挑食，有時寧願餓肚子也不吃包伙食的食物。家長只好另給孩子零錢，讓他們自行購買想吃的食物。
校方業者擁更大掌控權
國民大學曾做過一項關于全國小學生飲食習慣的調查，得悉86.6%學生是在學校食堂購買食物，而椰漿飯、炒麵和雞飯則是學生最愛的3種食物。
把焦點放回華小食堂，業者售賣食物，主要以能夠快速準備為主要考量：煎、炸、炒。食物內容，則以澱粉類為主（高達80%），飲品則有小孩最愛的豆漿、美祿 、涼茶和乳酸等。
幸好，華小食堂吃什么，更大的掌控主權，還是在校方和業者身上。在這種情況下，不同學校可以發展出符合“健康飲食”和“合理盈利”原則的額外指南。
學校食堂業者黃先生坦言：“我們最頭痛的是，學生口味不一，食物不只要多樣化，還必須經常變化，以及推出特別套餐。學校老師也會要求，最近外面出現這種食物……我們必須樣樣都能煮出來，並且研發出市場流行的新食譜。”
食物種類較國小多
漢民董事部的家長代表趙志剛，和他的父親及他的子女，都是蒲種漢民華小的校友或學生，“華人對吃要求可多，相比國小，華小食堂食物種類更多，不必擔心孩子吃不飽。”
家協食堂小組的家長代表張薦能坦言，現代學生不愛吃菜，家協因此要求食堂，在主食內加入蔬菜，並在另外一張桌子，免費供應蔬菜，鼓勵學生吃菜。
了解到加工食物對健康的影響，家協和食堂談妥：少鹽、少糖、少味精、少辣，並且，椰漿飯和咖哩，不放椰漿，改用鮮奶……
因此，張薦能主張：“請家長不要把‘美味’放在食堂的監督條件里。追求健康飲食，美味必然會打折。當然，食堂沒有棄學生口味不管，會置放醬油，讓學生自行調味。”
衛生吃飽廉宜3大條件
趙志剛和貝仁毅不約而同指出，“華小食堂，食堂衛生佔第一，接下來，必須做到讓學生‘吃飽’，‘吃好’，並且‘價格廉宜’的三大條件。這並非過分要求。”
目前，華小按照學生人數，分為3大類型：A型、B型及C型/微型華小。A型學校有3000名學生，多屬城市學校；B型150人或以上；學生人數少于150人，則納入C型/微型。
“食堂的經營，學生人數很重要。學生人數已確定，定期要煮多少數量也知道，成本掌控更精確。漢民是全雪隆學生人數最多的華小，有接近4千名學生，確保了食堂一定的營業額，最起碼，有500個學生包伙食，每月就有2萬2500令吉的收入。”
學生人數若確定，業者對原料的掌控更精準，不形成浪費，甚至，大批量進貨，還能降低成本和價格。
合約約束消費稅後不起價
華小食堂的食物價格，受到合約約束，業者不能隨便漲價。因此，消費稅開跑后，華小食物價格維持，只不過，一些加工食物，比如麵包和飲料，貴來就貴賣。
“一般上，華小食堂的食物價格，從1令吉起跳。在漢民，清湯麵賣1令吉50仙，這很合理；只要有2令吉50仙，學生便能買到大受歡迎的黑胡椒雞飯。”貝仁毅透露。
在柔州華小，仍找得到1令吉的清湯麵，佐料也甚為“豐富”：一整粒魚丸，或一條蟹肉棒、或兩顆炸雲吞。有些食堂還售賣“陽春麵”，只有麵條，完全不加配料，一碗大約60仙或80仙。
學校食堂指南
可以售賣：熟食、糕點、鮮果汁、花生和堅果
不鼓勵售賣：快熟麵、冰品（konfeksi ais）和冰淇淋、茶和咖啡、碳酸飲料、含奶油和裹糖食物、加工食品（漢堡肉、香腸和雞塊）
禁止售賣：
（a）任何違反1985年食品法的食物，包括：過期食品、外形似糖果的食物或附送玩具（戒指、圖片、氣球等）的食物；
（b）糖果和巧克力
（c）各種乾和濕的醃製食物（不管酸、鹹或甜）
（d）添加調味劑和人造色素的零食（口味牛奶除外）
（e）含酒精的食物和飲料。
華小食堂常見飲食和熱量
| 清湯麵 | 一碗（兩勺）330克 | 210 |
| 椰漿飯 | 一碗（兩勺）175克 | 320 |
| 炒麵 | 一碗（兩勺）185克 | 310 |
| 炒飯 | 一碗（兩勺）135克 | 260 |
| 咖哩面 | 一碗（兩勺）355克 | 460 |
| 雞飯 | 一碗（兩勺）325克 | 330 |
| 礦泉水 | 250克 | – |
| 豆漿 | 150克 | 80 |
| 果汁 | 305克 | 70 |
| 好力克 | 265克 | 140 |
| 乳酸 | 150克 | 10 |
| 鮮奶 | 250克 | 160 |
雪隆大型華小食堂食物價格
| 清湯麵 | 1令吉左右 |
| 椰漿飯 | 2令吉（大）1令吉（小）左右 |
| 炒麵 | 1令吉50仙（大）1令吉（小）左右 |
| 炒飯 | 1令吉50仙（大）1令吉（小）左右 |
| 咖哩面 | 1令吉左右 |
| 雞飯 | 2令吉50仙左右 |
| 豆漿 | 1令吉70仙左右 |
| 果汁 | 1令吉50仙左右 |
