華小生怎麼吃（三） 媽媽的便當真材實料 睡少也要讓孩子吃好

報導：許雅玲
攝影：陳梓健、楊淦翔（部分圖片由周彩穎提供）
全職家庭主婦周彩穎和雙薪父親張薦能，不約而同坦言，華小食堂的食物水平尚算“合格”，因為很少爆發衛生不潔，吃壞學生肚子的不快事件。

然而，假如父母有機會走進華小食堂，看到學生手上捧著清湯麵條，或者一片冷雞塊，加上青菜和白飯，他們肯定會像張薦能和周彩穎那般，痛下決心：就算少睡一點，也要為孩子準備愛心便當！

現代父母，普遍都有健康均衡飲食的觀念。家庭裡的飲食，盡量滿足健康飲食原則：食材要新鮮，烹調傾向低脂、低鹽、低糖，無味精和高纖。

“家長都希望子女在學校吃飽，有體力上課，更要吃得健康。”周彩穎笑說：“我的小孩，都在同一所華小上學。經常，我會去學校了解他們的學習情況，也到食堂看他們吃什么。”

一般上，華小食堂裡，學生不是小心翼翼捧著熱騰騰的清湯或咖哩麵，便是麻木地吃著椰漿飯，或者冷雞塊，配上一點青菜和白飯。

看到孩子的餐盤，喜愛烹飪的媽媽會心痛，周彩穎想為孩子準備熱騰騰便當的念頭，越來越強烈。直至去年，老大白晉銘和老二白靖瑤開口要求：媽咪，可以為我們準備便當嗎？因為媽咪煮的食物最好吃！

實際上，長子唸一年級時，周彩穎會在每天兩節的休息鐘點（10點和12點），準備好便當，走個5分鐘路程，送到學校給兒子享用。一年后，兩個幼小妹妹需要更多心力照顧，加上懷孕，她才停止送便當。

專心準備午餐

煮婦周彩穎的愛心便當旅程，從此展開：每週裡有3天，周彩穎會在凌晨5點摸黑起身，為家人準備早餐。照料好丈夫和子女后，她開始做家務，準備午餐便當。

“搬家后，來回一趟學校大約要半個小時，我只好捨去10點的便當，專心準備午餐。大約中午12點，便能把熱騰騰的便當送去學校給4名孩子享用。”

她說：“不送便當的日子，我會給他們零花錢，讓他們學習花錢和找錢的消費概念。”

前不久，偏愛蔬食的老三白靖宜要求：媽咪，能不能夠每天準備便當？我們不愛吃食堂食物。相信很快地，7歲的老么白筱玄也會開口：媽咪，便當可否有這個那個…

主食搭甜品照顧口味

家長該如何滿足子女的不同口味呢？

周彩穎說：“4個孩子的口味都不一樣。不過，因為都是我自己照顧，會清楚他們愛吃什么菜，不吃什么菜。”

她說：“以前，我會擔心：孩子挑食不好！不過，慢慢長大后，加上一段時間的食堂食物訓練，現在，媽媽煮什么就吃什么。”

周彩穎的餐桌上，都是一家人愛吃的蔬菜、雞蛋、豆腐、魚類。送去學校的便當內容，一定會有主食（青菜雞肉炒麵、蛋菜肉配飯），搭配水果或布丁。

“親自料理一家人的飲食，主要是想確保孩子成長過程中，攝取均衡營養，長高長大。最重要的是，知道孩子吃什么，不必擔心孩子吃壞肚子，或者吃很多煎炸食物。”

嫌太娘男孩抗拒便當

親子便當，有很多有趣故事。有些孩子，特別是男孩，拒絕帶便當，因為他們怕被同學取笑；有的小孩，因為便當很豐富，被同學笑：你把晚餐帶來學校吃？

白家很man的老大，也有類似的經驗。

每一次，周彩穎都是送了便當后就離開。便當盒子和袋子，由4個小孩輪流帶回來。某個星期五，輪到兒子負責時，他對媽咪說： 這個袋子很girl，我拿這個的話，會被朋友取笑，可以換一個嗎 ?

“我當下很自責！之前都用環保袋，后來換了橙色的透明小包……是我沒有顧及到兒子的心情，讓他在朋友群中提著這個小花透明包。”

周彩穎說：“我馬上道歉，每個星期五，把小花包換成一般的環保袋或紙袋，來照顧白家戰神一號的威武。”

孩子同學也受惠

家長都會擔心：孩子不懂得選擇食堂食物，造成營養不良。

雖然，為孩子做便當的家長有所增加，但是，增幅並不大。尤其是雙薪父母，很難做到凌晨起床，為子女準備早餐和便當，假如趕得及出外打包讓孩子帶去學校，便相當了不起了。

“孩子的同學，都沒有帶便當的習慣。如果當天準備是小朋友喜歡的炸雞，我會讓孩子多帶，讓他們和朋友分享。”周彩穎說：“老大一年級時，鄰座男同學要求：可以讓你媽媽幫我準備便當嗎？”

就這樣，男同學吃了一年周彩穎準備的便當。“職業媽媽肯定認識像我這樣的全職媽媽。如果子女不挑食，可以拜託其他媽媽，順便準備多一份便當。”

女兒愛美爸爸備水果便當

“每天，兩位唸華小的女兒，都會吃完早餐，才出門上學。”注重健康飲食的家長張薦能笑著透露，

“現代孩子都有愛美的意識，會特意照顧身材，她們覺得早餐已吃飽，10點休息便不想吃媽媽準備的炒麵或炒飯。”

知道女兒們的想法后，這名父親在早上5點多起身，準備水果便當，讓她們當作點心來吃。

“女兒們，總是嬌滴滴，不愛吃食堂食物，又懶惰排隊買食物。”他說：“不過，偶爾，她們會說：爹地，我吃膩了便當，明天學校有活動，我想跟朋友一起去食堂吃。我便會說：好呀，你們自己去食堂選擇食物。”

烹調得當減加工食品殺傷力

張薦能坦言：“兩個女兒都受到我的影響，愛吃蔬食，不吃快餐。曾經，我去參加她們的校園活動，就有同學好奇跑來問我：安哥，您的女兒為何不吃快餐？”

從事化學化驗專業的張薦能，對現代加工食品的成分瞭如指掌，“現代飲食，避免不了加工食品。不過，我們可以利用烹調方法，減少加工食品的殺傷力。”

以小學食堂裡最受歡迎的快熟面為例，他說，快熟面在煮熟時，接近80巴仙的油份和防腐劑，已融入水裡，這時候，可把麵條撈起，把沸水倒掉，另加清水煮麵。

至于麵條配料，火腿和培根可先用熱水燙約10秒，香腸表面劃三刀，用熱水煮一分鐘，讓部分添加物溶于水中。假如可以，把麵條和配料吃完，但不喝湯汁，以減少攝取鹽分和溶解添加物。

孩童不良飲食習慣

挑食：多肉無菜，偏愛重口味、寒涼、煎炸和甜食。

三餐不定時：不吃早餐，常吃夜宵。

多餐多量：用餐速度快。

周彩穎的愛心便當

滷肉飯便當

材料：三層肉兩條、冬菇5個、雞蛋8個、小紅蔥7粒、當歸片2小片、桂皮 一根、花椒適量、丁香5粒、八角2粒。

調味料：醬青、蠔油、黑醬油、糖（依各人口味添加）

做法：

1）三層肉洗淨盡量切小丁，燒開水川燙過，瀝干備用。
2）冬菇預先浸隔夜，清洗乾淨切成小細丁。
3）雞蛋蒸熟，剝掉蛋殼備用。
4）小紅蔥切片。
5）燒開鍋子，下一湯匙食油，炒香小紅蔥，加入冬菇丁和瀝干的肉丁翻炒至香味溢出。
6）加入調味料，翻炒均勻。
7）加入清水，份量以1：2的清水量。
8）把當歸、花椒、桂皮、丁香和八角用過瀝袋裝著綁緊，加入鍋裡一起煮。
9）大火煮1/2小時后轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮90分鐘左右，加入雞蛋，蓋上鍋蓋再以小火燜上20分鐘左右即可。

蝦仁蛋炒飯+南乳炸肉便當

南乳炸肉

A材料：三層肉1條、南乳1塊、醬青適量、糖半茶匙、五香粉1/3茶匙、小蘇打粉1/3茶匙

B材料：蛋白1個、食油1湯匙

C材料：太白粉2湯匙、普通麵粉4湯匙、胡椒粉1/4茶匙

做法：

1）三層肉洗淨去皮切塊，把材料A混合，醃兩小時。
2）材料C混合均勻備用。
3）把醃好的三層肉塊加入材料B混合均勻，稍為瀝干，兩面沾上材料C，待油鍋熱開后轉中火，炸至淺金黃色后轉大火，變金黃色后撈起瀝干油份。