印象精選‧擂出好味 飯菜有茶香

報導：謝心昉、曾有為
“擂茶”是客家人具代表性的傳統美食，配料以蔬菜為主，再配上一碗熱騰騰的擂茶湯，擄獲不少食客的胃！

　“擂”意指研磨，即必須將配料研磨成擂茶漿，再加入熱水沖泡，就成為了搭配飯菜一起吃的擂茶湯。

　擂茶的主要配菜包括菜豆、包菜、樹仔菜、菜脯、花生及豆腐碎等，雖然少了肉類，但擂茶依然色香味俱全，更是一道養生美食。

　擂茶的“主角”，就是搭配飯菜的擂茶湯，不一樣的材料和和煮法，就會煮出不同味道的擂茶湯，在柔州也把擂茶稱為“鹹茶”。

　《中國報》4月印象精選，就帶您一起品嚐新山和古來不能錯過的擂茶！

古來榕樹下擂茶

地址：靠近16 Jalan Susur Kulai 5,Taman Nam Tak,Kulai.（古來陳兄弟電池電器旁邊）
營業時間：早上10時30分至下午3時（每逢週四休息）

凡道地古來人，幾乎都知道榕樹下擂茶，其稱號起因，是因為擂茶攤位就在一棵樹下。

　榕樹下擂茶檔已在古來經營38年，重來沒有換過地方，不僅是古來人幾乎皆知的，外地人也聞訊而來，品嚐美味擂茶。

　榕樹下擂茶業者鍾信英（73歲）說，她所烹煮的擂茶，是其家婆流傳下來的手藝，配料都以青菜類為主，與一般擂茶配料相同，唯一特別的是，她售賣的擂茶加了外面一般少見的赤豆。

　除了擂茶，鍾信英製作的釀豆腐同樣是家婆傳下來的秘方，再經過她改良，全手工製作的釀豆腐，也獲得顧客好評。

滿庭芳茶餐室

地址：Lot8098, Jalan Enam,Kelapa Sawit, 81000 Kulai, Johor.
營業時間 ：早上7時至下午3時30分（每逢週三休息）

大火燒毀一間店面，但並未燒毀“滿庭芳茶餐室”的名聲！

　“滿庭芳茶餐室”在24年開始營業，2013年一場大火，將店面全數燒毀，業者張玉麗（58歲）最終選在自己的住家，繼續經營“滿庭芳茶餐室”。

　“滿庭芳茶餐室”售賣的擂茶，是家傳秘方，所有配料用的蔬菜都會用蝦米翻炒，讓味道更香。

　除了擂茶，“滿庭芳茶餐室”另一特色美食就是菜板；菜板共分為3個口味，包括韭菜、沙葛和鹹菜，平日一天大約可賣出1000個，週末則可賣出2000個，想吃的民眾，手腳就必須要快，慢一步就買不到了。

客人來

地址：50, Jalan Permas15/1, Bandar Baru Permas Jaya, 81750 JB.（百萬鎮店面）
Lot L2-008/009, Sutera Mall.（五福城店面）
6,Jalan Pingai, Taman Sri Pelangi, 80400 Johor.（彩虹花園）
營業時間：上午10時至晚上9時（百萬鎮店面）
上午10時至晚上10時（五福城店面）
　 上午11時至晚上9時（彩虹花園）

“客人來”餐廳，不僅售賣傳統的客家擂茶，更提供糙米飯或者麵條作為擂茶基底的新選擇，讓客家擂茶也能嘗出新滋味！

　以糙米飯作為基底的擂茶，不但營養再升級，更讓擂茶的口感較為豐富。

　此外，店內提供的蝦米辣醬，更是讓無辣不歡的你，吃擂茶也能辣得開胃、辣得過癮。

大豐擂茶

地址：65，Jalan Sutera,Taman Sentosa, 80150 Johor Bahru.（大豐花園店面）
48-50, Jalan Kuning,Taman Pelangi, 80400 Johor Bahru.（彩虹花園店面）
營業時間：上午7時30分至下午5時（每逢週四休息）

創立于1991年的大豐擂茶是老饕們力捧的美味擂茶之一，其創辦人蔡先生說，客家擂茶是該店的鎮店之寶，擂茶湯是根據祖傳配方，以及顧客寶貴的意見，精心改良后，用心調製而成。

　為了豐富擂茶的口感，店家也在擂茶中加入蝦米，讓食客有另一種味覺上享受。

　該店的客家魚肉釀豆腐，更是食客搭配擂茶的首選小食力採用純魚肉釀製的釀豆腐，不僅入口彈牙，魚味也十分香濃。

26火山茶餐食

地址：No.8091, 81030, Jalan Sri Paya 2, Kampung Sri Paya, 81000 Kulai, Johor.
營業時間：清晨5時至下午1時（每逢週日休息）

從西餐廳變成“26火山茶餐食”，店內售賣的火山擂茶，也成為了當地人及外地人都熟悉的美食。

　據業者劉莉莉（40歲）指出，“26火山茶餐食”剛開始時一間西餐廳，大約1年后就轉賣擂茶，或許是因為她們售賣的擂茶有“家”的味道，所以開始建立了好的口碑。

　火山擂茶的配料大致上和其它擂茶相同，不過擂茶湯則添加了魚肉、花生及香菜等烹調，使擂茶湯味道十足。

　火山擂茶不僅當地人喜愛，就連外地人也被火山擂茶吸引，更有許多訪客特地前來品嚐。

明軒擂茶菜館

地址：143,Jalan Jambu Air,Taman Indahpura, 81000 Kulai,Johor.
營業時間：早上9時至下午3時傍晚6時至晚上8時30分（每逢週一休息）

以家族生意方式經營的“明軒擂茶菜館”，自6年前從新山柔佛再也搬遷至古來，成為當地擂茶愛好者熱愛的擂茶之一。

　“明軒擂茶菜館”由蔡傳明（42歲）和姐姐掌廚，將母親傳承的擂茶秘方，經過少許改良，成為了店內的主打菜“擂茶”。

　為了保留擂茶湯的原味，“明軒擂茶菜館”堅持絕不添加味精，且每種配料都必須秤過重量，確保份量不會過多或太少，才能讓顧客品嚐好喝的擂茶湯。

　店內除了必點的擂茶之外，客家小炒、紅酒雞和釀豆腐也深受顧客喜愛。

地址：No.13,Jalan Biru 3, Taman Pelangi,80400 Johor Bahru（彩虹陳記紅豆冰隔壁）
營業時間：上午9時至下午約3時（售完為止，每逢週二休息）

開業至今已有7年的雯喜素食，攤位只售賣店主夫婦製作的客家擂茶，正因兩人用心經營各自拿手的食物，他們才能每日烹製出簡單樸實的擂茶。

　攤主每日都親自到拉慶巴剎，選購新鮮蔬菜烹煮擂茶菜，再搭配親手種植的蔬菜——苦力心，調製祖傳的擂茶湯。

　為了讓顧客有更多的選擇，檔主也提供擂茶果條及擂茶伊面，讓食客品嚐截然不同的擂茶料理。